Аўтар: Нандзіні Рой Чоудхуры, аддзел прадуктаў харчавання і напояў, сертыфікаваны ESOMAR Future Market Insights (FMI) 8 жніўня 2022 г.
Прамысловасць харчовых прадуктаў і напояў перажывае лічбавую трансфармацыю.Ад буйных карпарацый да меншых, больш гнуткіх брэндаў, кампаніі выкарыстоўваюць лічбавыя тэхналогіі для збору большай колькасці даных аб сваіх працоўных працэсах і для забеспячэння бяспекі і якасці пры апрацоўцы, упакоўцы і распаўсюджванні харчовых прадуктаў.Яны выкарыстоўваюць гэтую інфармацыю для пераўтварэння сваіх вытворчых сістэм і перагляду таго, як супрацоўнікі, працэсы і актывы працуюць у новых умовах.
Дадзеныя з'яўляюцца асновай гэтай лічбавай рэвалюцыі.Вытворцы выкарыстоўваюць разумныя датчыкі, каб зразумець, як працуе іх абсталяванне, і яны збіраюць даныя ў рэжыме рэальнага часу, каб кантраляваць спажыванне энергіі і ацэньваць прадукцыйнасць прадуктаў і паслуг.Гэтыя пункты даных дапамагаюць вытворцам аптымізаваць вытворчасць, адначасова забяспечваючы і паляпшаючы кантроль бяспекі харчовых прадуктаў.
Ад росту попыту да збояў у ланцужках паставак харчовая прамысловасць падвергнулася большым выпрабаванням падчас пандэміі.Гэты зрыў прывёў да разгару лічбавай трансфармацыі харчовай прамысловасці.Сутыкаючыся з праблемамі на ўсіх франтах, харчовыя кампаніі актывізавалі намаганні па лічбавай трансфармацыі.Гэтыя намаганні накіраваны на ўпарадкаванне працэсаў, максімальную эфектыўнасць і павышэнне ўстойлівасці ланцужкоў паставак.Мэты - пазбавіцца ад праблем, выкліканых пандэміяй, і падрыхтавацца да новых магчымасцей.У гэтым артыкуле разглядаецца агульны ўплыў лічбавай трансфармацыі на сектар прадуктаў харчавання і напояў і яе ўклад у забеспячэнне бяспекі і якасці харчовых прадуктаў.
Аблічбоўка - гэта вядучая эвалюцыя
Аблічбоўка вырашае многія праблемы ў харчовай прамысловасці і напоях, пачынаючы ад забеспячэння прадуктамі харчавання, якія абслугоўваюць напружаны графік, да жадання большай прасочвальнасці па ланцужку паставак і да патрэбы ў інфармацыі ў рэжыме рэальнага часу аб кантролі працэсаў на аддаленых аб'ектах і для тавараў у шляху. .Лічбавая трансфармацыя ляжыць у аснове ўсяго: ад падтрымання бяспекі і якасці харчовых прадуктаў да вытворчасці велізарнай колькасці прадуктаў харчавання, неабходных для харчавання насельніцтва свету.Аблічбоўка харчовага сектара і вытворчасці напояў уключае прымяненне такіх тэхналогій, як разумныя датчыкі, воблачныя вылічэнні і дыстанцыйнае назіранне.
Спажывецкі попыт на здаровую і гігіенічную ежу і напоі рэзка ўзрос за апошнія некалькі гадоў.Розныя вытворцы аптымізуюць свае паслугі для спажыўцоў і дзелавых партнёраў, каб вылучыцца ў галіны, якая развіваецца.Тэхналагічныя кампаніі распрацоўваюць машыны на аснове штучнага інтэлекту для выяўлення анамалій у прадуктах харчавання, якія паступаюць з ферм.Больш за тое, усё большая колькасць спажыўцоў, якія ўжываюць раслінныя дыеты, шукаюць высокі ўзровень устойлівасці ад вытворчасці да адгрузкі.Такі ўзровень устойлівасці магчымы толькі дзякуючы прагрэсу ў лічбавізацыі.
Тэхналогіі, якія вядуць лічбавую трансфармацыю
Вытворцы прадуктаў харчавання і напояў укараняюць аўтаматызацыю і сучасныя тэхналогіі вытворчасці, каб аптымізаваць свае сістэмы вытворчасці, упакоўкі і дастаўкі.У наступных раздзелах абмяркоўваюцца апошнія тэхналагічныя распрацоўкі і іх наступствы.
Сістэмы кантролю тэмпературы
Адной з самых вялікіх праблем сярод вытворцаў прадуктаў харчавання і напояў з'яўляецца падтрыманне тэмпературы прадукту ад фермы да відэльцы, каб пераканацца, што прадукт бяспечны для спажывання і што яго якасць захоўваецца.Па дадзеных Цэнтра па кантролі і прафілактыцы захворванняў ЗША (CDC), толькі ў ЗША штогод 48 мільёнаў чалавек пакутуюць ад харчовых захворванняў, і каля 3000 чалавек паміраюць з-за харчовых захворванняў.Гэтыя статыстычныя дадзеныя паказваюць, што для вытворцаў прадуктаў харчавання няма права на памылку.
Каб забяспечыць бяспечную тэмпературу, вытворцы выкарыстоўваюць лічбавыя сістэмы маніторынгу тэмпературы, якія аўтаматычна запісваюць і кіруюць дадзенымі на працягу жыццёвага цыкла вытворчасці.Кампаніі, якія займаюцца харчовымі тэхналогіямі, выкарыстоўваюць прылады Bluetooth з нізкім энергаспажываннем як частку сваіх бяспечных і разумных халадзільных ланцугоў і будаўнічых рашэнняў.
Гэтыя правераныя рашэнні Bluetooth для кантролю тэмпературы могуць счытваць даныя, не адчыняючы грузавы пакет, забяспечваючы вадзіцелям дастаўкі і атрымальнікам доказ статусу пункта прызначэння.Новыя рэгістратары даных паскараюць выпуск прадукту, забяспечваючы інтуітыўна зразумелыя мабільныя прыкладанні для маніторынгу і кіравання без рук, дакладныя доказы сігналаў трывогі і бясшвоўную сінхранізацыю з сістэмай запісу.Бесперашкодная сінхранізацыя даных у адзін дотык з сістэмай запісу азначае, што кур'ер і атрымальнік пазбягаюць кіравання некалькімі ўваходамі ў воблака.Бяспечныя справаздачы можна лёгка абагульваць праз прыкладанні.
Робататэхніка
Інавацыі ў тэхналогіі робататэхнікі дазволілі аўтаматызаваць апрацоўку ежы, якая паляпшае агульную якасць канчатковага прадукту, прадухіляючы забруджванне ежы падчас вытворчасці.Нядаўнія даследаванні паказалі, што каля 94 працэнтаў кампаній па ўпакоўцы харчовых прадуктаў ужо выкарыстоўваюць тэхналогію робататэхнікі, у той час як траціна кампаній па перапрацоўцы харчовых прадуктаў выкарыстоўвае гэтую тэхналогію.Адным з найбольш прыкметных новаўвядзенняў у тэхналогіі робататэхнікі з'яўляецца ўвядзенне робатаў-захопаў.Выкарыстанне тэхналогіі захопу спрасціла апрацоўку і ўпакоўку прадуктаў харчавання і напояў, а таксама знізіла рызыку заражэння (пры належнай санітарыі).
Вядучыя кампаніі па робататэхніцы запускаюць вялікія захопы для прасоўвання больш эфектыўнай аўтаматызацыі ў харчовай прамысловасці.Гэтыя сучасныя захопы звычайна вырабляюцца суцэльнымі, простымі і даўгавечнымі.Іх кантактныя паверхні зроблены з матэрыялаў, дазволеных для прамога кантакту з харчовымі прадуктамі.Робаты-захопы вакуумнага тыпу здольныя апрацоўваць свежыя, неўпакаваныя і далікатныя прадукты без рызыкі забруджвання або пашкоджання прадукту.
Робаты таксама знаходзяць сваё месца ў харчовай прамысловасці.У некаторых сегментах робаты выкарыстоўваюцца для аўтаматызаванага прыгатавання ежы і выпечкі.Напрыклад, робаты могуць быць выкарыстаны для выпякання піцы без умяшання чалавека.Стартапы, якія займаюцца вытворчасцю піцы, распрацоўваюць рабатызаваную аўтаматызаваную бескантактавую машыну для піцы, якая здольная прыгатаваць цалкам выпечаную піцу за пяць хвілін.Гэтыя рабатызаваныя машыны з'яўляюцца часткай канцэпцыі "фуд-грузавіка", які можа стабільна дастаўляць вялікую колькасць свежай піцы для гурманаў з большай хуткасцю, чым звычайны аналаг.
Лічбавыя датчыкі
Лічбавыя датчыкі атрымалі велізарную папулярнасць дзякуючы сваёй здольнасці кантраляваць дакладнасць аўтаматызаваных працэсаў і павышаць агульную празрыстасць.Яны кантралююць працэс вытворчасці прадуктаў харчавання, пачынаючы ад вытворчасці і заканчваючы размеркаваннем, тым самым паляпшаючы бачнасць ланцужкоў паставак.Лічбавыя датчыкі дапамагаюць гарантаваць, што прадукты харчавання і сыравіна пастаянна захоўваюцца ў аптымальных умовах і не заканчваюцца да таго, як яны патрапяць да кліента.
Адбываецца шырокае ўкараненне сістэм маркіроўкі харчовых прадуктаў для кантролю свежасці прадуктаў.Гэтыя разумныя этыкеткі ўтрымліваюць разумныя датчыкі, якія паказваюць бягучую тэмпературу кожнага прадмета і яго адпаведнасць патрабаванням захоўвання.Гэта дазваляе вытворцам, дыстрыб'ютарам і кліентам бачыць свежасць канкрэтнага тавару ў рэжыме рэальнага часу і атрымліваць дакладную інфармацыю аб яго фактычным пакінутым тэрміне прыдатнасці.У найбліжэйшай будучыні разумныя кантэйнеры змогуць самастойна ацэньваць і рэгуляваць уласную тэмпературу, каб заставацца ў межах прадпісаных рэкамендацый па бяспецы харчовых прадуктаў, дапамагаючы забяспечваць бяспеку харчовых прадуктаў і памяншаючы харчовыя адходы.
Аблічбоўка для павышэння бяспекі харчовых прадуктаў і ўстойлівага развіцця
Аблічбоўка ў харчовай прамысловасці і вытворчасці напояў расце і не замарудзіцца ў бліжэйшы час.Дасягненні аўтаматызацыі і аптымізаваныя лічбавыя рашэнні маюць патэнцыял для значнага станоўчага ўздзеяння на глабальны ланцужок стварэння кошту харчовых прадуктаў, дапамагаючы прадпрыемствам выконваць патрабаванні.Свет мае патрэбу ў большай бяспецы і ўстойлівасці як у практыцы вытворчасці, так і ў спажыванні, і прагрэс у галіне лічбавых тэхналогій дапаможа.
Навіны прадстаўлены часопісам Food Safety.
Час публікацыі: 17 жніўня 2022 г